La vanille de Madagascar, directement de la famille qui la cultive.
Vanilysia propose des gousses de vanille naturelle issues d’une entreprise familiale de la région SAVA, sans intermédiaire, pour les chefs, artisans, revendeurs et passionnés.
Des gousses de vanille
Nous nous concentrons sur la gousse entière, au plus près de sa source.
Gousses en bottes
Gousses entières noires et charnues, liées à la main au raphia, comme elles sont préparées sur place.
Lots professionnels
Pâtissiers, chocolatiers, restaurateurs et revendeurs : volumes adaptés et devis sur demande.
Petites quantités
Pour les particuliers et les cadeaux gourmands, sur demande.
Région SAVA, nord-est de Madagascar
Vanilysia travaille en direct avec une entreprise familiale de la région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa), le berceau de la vanille malgache.
Pas d’intermédiaire : une origine connue, une relation de confiance avec le producteur, et un prix juste pour chacun.
Notre savoir-faire, étape par étape
1. La culture & la pollinisationDu bourgeon à l’apparition des premières gousses
Au cœur de la vanilleraie : la vanille est une orchidée grimpante (souvent Vanilla planifolia) qui s’épanouit sous l’ombrage protecteur d’arbres tuteurs (sous-bois ou ombrières), dans un climat chaud et humide.
Le miracle du mariage : chaque fleur ne fleurit qu’un seul jour, durant quelques heures au petit matin. La pollinisation se fait entièrement à la main, fleur par fleur, à l’aide d’une petite épine de bambou ou de bois pour soulever le rostellum et rapprocher les organes reproducteurs. C’est le geste délicat et historique de la « marieuse ».
La croissance : une fois la fleur fécondée, la gousse se développe sur la liane pendant environ 8 à 9 mois, se gorgeant lentement d’arômes et de précurseurs de vanilline jusqu’à sa pleine maturité.
2. La récolte & la préparationL’art de transformer la gousse verte en gousse aromatique
La récolte à maturité : les gousses sont cueillies à la main, une par une, au moment exact où leur extrémité commence à jaunir, signe de leur potentiel aromatique maximal.
L’échaudage : les gousses vertes sont immergées 2 à 3 minutes dans une eau chaude entre 63 °C et 65 °C. Ce choc thermique stoppe la vie végétale du fruit et déclenche la fermentation enzymatique nécessaire à la création des arômes.
L’étuvage : juste après l’échaudage, les gousses encore brûlantes sont enveloppées dans des couvertures de laine et placées dans de grandes caisses en bois pendant 24 à 48 heures. Durant cette sudation, elles prennent leur belle couleur chocolat.
3. Le séchage & l’affinageLa patience, secret d’un parfum exceptionnel
Le séchage au soleil : pendant plusieurs semaines, les gousses sont exposées chaque jour au soleil, sur des clayettes ou des bâches, quelques heures par jour, puis roulées dans des couvertures l’après-midi pour conserver leur chaleur.
Le séchage à l’ombre : une fois l’excès d’humidité perdu, elles sont transférées sous un hangar aéré, sur des clayettes en bois, pour un séchage lent et homogène.
L’affinage en malles : les gousses reposent 3 à 6 mois dans des malles en bois (souvent en palissandre ou en cèdre) tapissées de papier sulfurisé. Les arômes se concentrent, s’harmonisent et développent toute leur complexité.
4. Le tri & la mise en bottesL’orfèvrerie finale avant la commercialisation
Le tri minutieux : chaque gousse est inspectée à la main selon des critères stricts :
- Souplesse et humidité : vanille souple (gourmet / noire), semi-sèche ou sèche.
- Taille : classement par longueur (ex. 15 cm, 18 cm, 20 cm et +).
- Aspect visuel : gousses entières, sans fendillement excessif ni imperfection.
Le massage : les préparateurs massent délicatement chaque gousse entre leurs doigts pour lisser la matière et répartir uniformément les graines et les huiles essentielles.
La confection des bottes : les gousses de même longueur et de même qualité sont rassemblées, ajustées tête-bêche, puis ficelées à la main avec du raphia naturel ou un cordon de coton, prêtes à être emballées sous vide ou en tubes.
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